Doenças de origem alimentar

30 Março 2023, 11:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Doenças de origem alimentar - situação na Europa e nos EUA. Exemplos de incidentes ocorridos em Segurança Alimentar. Tipos de doenças alimentares – definições. Factores associados à emergência de surtos de doenças alimentares.

Conceito de grupos de risco para doenças alimentares.

Susceptibilidade de biofilmes

24 Março 2023, 11:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Biofilmes microbianos. O fenómeno de quorum-sensing. Susceptibilidade de biofilmes: Avaliação da CMEB - Concentração Mínima de Erradicação do Biofilme. Redução logarítmica (Log UFC/cm2).

Biofilmes

23 Março 2023, 11:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Lab. 2. Avaliação da capacidade de formação de biofilme.

Relação entre factores

17 Março 2023, 11:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Factores intrínsecos e factores extrínsecos do alimento. Interacção entre factores de crescimento. Relação entre crescimento microbiano, grau de contaminação, temperatura e tempo de armazenagem. Bioconservação. Utilização de ácidos fracos. Compostos bioactivos. Bacteriocinas de bactérias lácticas (LAB).

Factores

16 Março 2023, 11:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Alteração de alimentos, modas e influências culturais. Origem da alteração. Formas de alteração. Indicadores microbiológicos de alteração. Relação dos microrganismos com os alimentos. Factores fisícos, quimícos e biológicos que afectam as populações microbianas nos alimentos.