Sumários
Aula prática nº 3
26 setembro 2025, 09:00 • Mariana da Silva Gomes Mota
Determinações de qualidade em maçãs e peras: peso, calibre, cor e firmeza; ºBrix e acidez titulável; teste do amido.
Aula prática nº 3
25 setembro 2025, 09:30 • Mariana da Silva Gomes Mota
Determinações de qualidade em maçãs e peras: peso, calibre, cor e firmeza; ºBrix e acidez titulável; teste do amido.
Aula prática nº 3
24 setembro 2025, 10:45 • Mariana da Silva Gomes Mota
Determinações de qualidade em maçãs e peras: peso, calibre,
cor e firmeza; ºBrix e acidez titulável; teste do amido.
Aula teórica nº 3
23 setembro 2025, 14:00 • Mariana da Silva Gomes Mota
Fisiologia pós-colheita: etileno e respiração, perecibilidade e taxa respiratória. Sabor e aroma: alterações nos ácidos, açúcares, voláteis, compostos fenólicos; alterações de textura, cor, aroma, vitaminas.
Tecnologias pós-colheita: arrefecimento, pré-refrigeração ou “cooling”; conservação pelo frio em atmosfera normal e controlada; tecnologias associadas ao etileno e 1-MCP;