Principais constituintes físico-químicos do leite (cont.)

2 Março 2021, 17:00 • Maria Isabel Nunes Januário

- Matérias azotadas - Proteína

     - Composição: constituintes proteicos (caseína e proteínas do soro) e não proteicos

     - Caseína

          - Características/propriedades

          - Estrutura micelar

          - Estabilidade das micelas de caseína

               - Factores influentes

          - Interesse e utilização tecnológica