Determinações laboratoriais em leite e produtos lácteos
20 Abril 2021, 17:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Objectivo da determinação, método clássico para a determinação (e.g. Norma Portuguesa NP, norma ISO), resultado esperados. Alternativas rápidas aos métodos convencionais de análise: Utilização de equipamentos para determinação da composição do leite e produtos lácteos, testes rápidos.
Determinação da densidade relativa do leite.
Análise da composição do queijo: Determinações da matéria gorda, humidade e matéria seca no queijo.
Análise da composição do leite: Determinações da proteína, matéria gorda, resíduo seco (total e isento de matéria gorda).
Determinações para avaliação da frescura do leite cru: Ensaio prévio da acidez e determinação da acidez por titulação, provas da fervura e do álcool, prova do azul de metileno.