Aula laboratorial para avaliação da frescura e genuinidade do leite
27 Abril 2021, 17:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Prova da coagulação pela fervura. Prova de coagulação pelo álcool.
Determinação da acidez por titulação.
Determinação da densidade relativa com o lactodensímetro.
Determinação do resíduo seco total e do resíduo seco total isento de gordura com o Disco de Ackermann e a régua de Gerber, respectivamente.
Comparação de resultados obtidos com leite magro, leite gordo e leite gordo deteriorado.