Principais constituintes físico-químicos do leite

23 Fevereiro 2021, 17:00 • Maria Isabel Nunes Januário

- Matéria gorda (cont.)

     - Alterações indesejáveis e defeitos transmitidos ao leite

     - Operações de tratamento tecnológico do leite incidentes sobre esta fracção

     - Principais utilizações tecnológicas

     - Métodos de determinação

- Glúcidos – Lactose

     - Características / propriedades

     - Interesse tecnológico da lactose. Principais transformações (fermentações)

     - Métodos de determinação