Produção de nata e manteiga
26 Fevereiro 2021, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Produção de nata. Processo de desnate por centrifugação e mecanismos de controlo do teor de gordura na nata e no leite. Eficiência da separação da gordura.
Produção de manteiga. Alterações da composição e físicas durante o processo de fabrico da manteiga. Equipamento para produção contínua de manteiga.
Cálculos de rendimentos (em nata, manteiga em relação à nata e manteiga em relação ao leite cru), factor de rendimento, índice de batedura.