Principais constituintes do leite  (cont.)

9 Março 2021, 17:00 • Maria Isabel Nunes Januário

     - Proteínas do soro

          - Composição

          - Características/propriedades

          - Interesse tecnológico

- Matérias minerais

     - Composição

     - Importância tecnológica. Efeito na estabilidade do leite.

     - Acção de factores tecnológicos (pH, temperatura e adição de sais) sobre o equilíbrio salino.

- Constituintes com actividade biológica

     - Enzimas.

          - Importância e ações no leite

- Vitaminas

- Outras substâncias - Resíduos e contaminantes.