Aula nº 21 - Aula prática sobre maturação da azeitona
29 Novembro 2019, 09:00 • Mariana da Silva Gomes Mota
Avaliação da maturação e preparação de azeites de diferentes variedades de oliveira (Blanqueta, Cordovil, Galega e Picual):
1 - Determinação do índice de maturação, do peso médio do fruto, da relação polpa-caroço;
2 - Processo de extracção do azeite (moenda, trituração, centrifugação)