Aula 5
26 Outubro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
PARTE MAIS TEÓRICA
- Microbiota dos alimentos fermentados:
- diversidade e características
- leveduras
- fungos filamentosos
- bactérias lácticas
- culturas de arranque;
- métodos de identificação e conservação dos starters.
- Alimentos prebióticos e probióticos.
PARTE MAIS PRÁTICA
- Produção de kimchi
- Produção de diversos tipos de sauerkraut