Aula 6

2 Novembro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

AULA MAIS TEÓRICA

• Alimentos fermentados por bactérias lacticas (cont.)
  
• características específicas das culturas de arranque
• processo industrial
• Produtos fermentados vegetais
• Pickles
• Azeitonas

AULA MAIS PRÁTICA

• Produção de kimchi (cont.)
  
• Avaliação sensorial dos vários kimchi produzidos na aula anterior
• Produção de sauerkraut (cont.)
• Avaliação sensorial das várias  sauerkraut produzidsa na aula anterior
• Produção de sumso fermentados (kefir de água)