Aula 7
9 Novembro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
AULA MAIS TEÓRICA Alimentos fermentados por bactérias lacticas de base animal
- Principais características
- Microbiota natural e starters
- principais microrganismos
- características
- produtos de fermentação
- condições de fermentação
- consórcios de bactérias lácticas e leveduras
- Fermentação de leite
- Fermentação de carne
- Produção de alimentos fermentados por bactérias lacticas à base de leite (cont.)
- Produção de kefir
- Produção de iogurte
- Produção de natas ácidas
- Produção de buttermilk