Aula 8
16 Novembro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
AULA MAIS TEÓRICA
- Alimentos fermentados à base de leguminosas
- Tipos de alimentos fermentados
- Principais características
- Microbiota natural e starters
- principais microrganismos (fungos filamentosos, leveduas e bactérias lácticas
- características
- produtos de fermentação
- condições de fermentação
- consórcios de bactérias lácticas e leveduras
- Produção de alimentos fermentados por bactérias lacticas à base de leite (cont.)
- produção de queijo fresco
- produção de queijo maturados
- queijos de pasta mole
- queijos de pasta rija
- Produção de koji