Aula 9

23 Novembro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

AULA MAIS TEÓRICA

  • Alimentos fermentados à base de leguminosas (cont.)
    • Problemas colocados pelas matérias primas
      • factores antinutricionais
      • biodisponibilidade de metais
      • toxinas
    • Leguminosas cozidas vs leguminosas fermentadas 
  • Métodos de produção de miso e molhos de soja
AULA MAIS PRÁTICA
  • Produção de diversos tipos de miso à base de leguminosas portuguesas com utilização do koji produzido na aula anterior