Aula 10
30 Novembro 2018, 09:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
AULA MAIS TEÓRICA
- Alimentos fermentados à base de cereais e outras matérias primas ricas em amido
- Tipos de alimentos fermentados
- alimentos sólidos
- bebidas fermentadas com fermentação alcoólica
- Principais características
- Microbiota natural e starters
- principais microrganismos (fungos filamentosos, leveduas e bactérias lácticas)
- características
- produtos de fermentação
- condições de fermentação
- Processos de produção industrial
- Produção de alimentos fermentados por leguminosas (cont.)
- produção de váriios tipos de tempeh à base de leguminosas portuguesas
- Produção de amazaké
- Produção de saké