Sumários

3 Junho 2025, 16:45 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cogumelos silvestres e de cultura.

Processo tecnológico de produção.

Metabolismo pós-colheita.

Processos tecnológicos de transformação/conservação.

3 Junho 2025, 14:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Confeitados e cristalizados.

Diagramas tecnológicos.

Apresentação e discussão de casos.

Doces e gelificados.

Principais agentes de gelificação e respetivos mecanismos.

Diagramas tecnológicos.

Compotas, confeitados e cristalizados.

Processos de conservação das matérias-primas. Alterações que podem ocorrer durante o armazenamento. Fundamentos teóricos dos processos.

Diagramas tecnológicos.

Implicações do processamento na capacidade de conservação dos produtos.

A embalagem específica.

Apresentação e discussão de casos

27 Maio 2025, 16:45 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação de trabalhos de grupo

27 Maio 2025, 14:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação de trabalhos de grupo

20 Maio 2025, 16:45 • Margarida Gomes Moldão Martins

Preparação trabalhos de grupo