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disciplinas
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AnSen/2017-2018/1-semestre
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Objectivos
Análise Sensorial (1 º Sem 2017/2018)Objectivos
Perceber a importância da análise sensorial na na caracterização e no desenvolvimento de novos produtos. Aprender a selecionar e treinar provadores para um painel analítico. Aprender a delinear ensaios de análise sensorial que originem resultados exatos e precisos. Aprender a tratar e interpretar os resultados da análise sensorial. Conhecer as particularidades da análise sensorial de alguns produtos: azeite virgem, vinhos, queijo e manteiga. Conhecer a interface Análise sensorial/Análise instrumental na avaliação da textura e da consistência dos alimentos.
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