Aviso: Se está a ler esta mensagem, provavelmente, o browser que utiliza não é compatível com os "standards" recomendados pela W3C. Sugerimos vivamente que actualize o seu browser para ter uma melhor experiência de utilização deste "website". Mais informações em webstandards.org.

Warning: If you are reading this message, probably, your browser is not compliant with the standards recommended by the W3C. We suggest that you upgrade your browser to enjoy a better user experience of this website. More informations on webstandards.org.

disciplinas > AnSen/2017-2018/1-semestre > Programa

Análise Sensorial (1 º Sem 2017/2018)

LEAlim , MEAlim

Programa

Análise Sensorial

Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações. A necessidade de objetivar a prova organoléptica: criação do Painel de Provadores (tipos de painéis, seleção e treino de provadores, tipos de prova; tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial). Alguns exemplos de aplicação da análise sensorial: origem das características e prova de azeite virgem, de vinhos, de queijo e manteiga. Análise de textura e de consistência de alimentos sólidos e líquidos. Interface entre Reologia e Análise Sensorial. Principais métodos: Análise do Perfil de Textura e Curva de perceção sensorial da viscosidade. O texturómetro e o viscosímetro rotacional para a determinação destes parâmetros. Fichas de prova e escalas. Correlação entre a determinação sensorial e instrumental.