Aviso: Se está a ler esta mensagem, provavelmente, o browser que utiliza não é compatível com os "standards" recomendados pela W3C. Sugerimos vivamente que actualize o seu browser para ter uma melhor experiência de utilização deste "website". Mais informações em webstandards.org.
Warning: If you are reading this message, probably, your browser is not compliant with the standards recommended by the W3C. We suggest that you upgrade your browser to enjoy a better user experience of this website. More informations on webstandards.org.
|
disciplinas
>
Lact-0/2017-2018/2-semestre
>
Programa
Lacticínios (2 º Sem 2017/2018)ProgramaLacticínios Mestrado Bolonha em Engenharia AlimentarPrograma
- Panorâmica geral do sector dos lacticínios em Portugal; enquadramento europeu e mundial.
- Produção de leite e factores que a influenciam. - Composição e características do leite: estrutura e estabilidade do leite; composição, principais constituintes do leite e propriedades físicas; microbiologia do leite - microbiologia do leite crú, agentes de alteração de leite e de produtos lácteos, fermentos lácticos. - Ciclo de obtenção e conservação do leite: ordenha e leite cru; qualidade do leite e respectiva avaliação; legislação; pré-tratamentos e seus efeitos. - Tecnologia dos produtos lácteos: Ciclos de processamento - leites para consumo em natureza, leites fermentados, manteiga, queijo, leite em pó, gelados de leite - operações unitárias básicas, equipamentos e ciclos de produção, características, legislação e regulamentação. Valorização dos sub-produtos e concentrados proteicos. - Ciclos complementares: limpeza e higienização das instalações e equipamentos. |
|||