Sumários
24 Novembro 2025, 16:15
•
Isabel Maria Nunes de Sousa
Commodity trading – o mercado dos cereais, factores de qualidade que determinam o preço, fatores ambientais e de contexto que afetam os preços - transições climáticas, catástrofes, guerra
Implicações na
sustentabilidade da cadeia de valor – o regresso aos cereais ancestrais e de
produção local.
19 Novembro 2025, 14:00
•
Maria Cristiana Henriques Nunes
A reologia fundamental na área da avaliação de ingredientes e alimentos com cereais.
Tipo de testes realizados no reómetro.
Demonstração prática sobre o uso de testes oscilatórios para avaliação das propriedades reológicas de massas de panificação: Teste de varrimento de tensão e teste de varrimento de frequência.
12 Novembro 2025, 14:00
•
Maria Cristiana Henriques Nunes
Utilização do texturómetro nos produtos à base de cereais:
- Tipo de testes e sondas: Testes em compressão, penetração, corte ou extensão.
- Análise da extensibilidade das massas panares no texturómetro
- Análise de Perfil de Textura do pão
10 Novembro 2025, 16:15
•
Isabel Maria Nunes de Sousa
Produção de massas alimentícias - laminagem e corte ou extrusão a frio
Extrusão e extrusão cozedura na produção de alimentos de cereais e de proteaginosas.
Uso da extrusão na extração de óelo de sementes
5 Novembro 2025, 14:00
•
Maria Cristiana Henriques Nunes
Farinógrafo - Teor de água a adicionar para atingir a consistência padrão, tempo de desenvolvimento das massas e aptidão tecnológica das farinhas.
Amilógrafo - Gelatinização do amido e atividade amilásica.
Mixógrafo - Curvas de mistura para determinação da absorção de água das farinhas para atingir a consistência padrão, caracterização da aptidão tecnológica através da mistura e do aquecimento para estudo dos processos de desnaturação proteica e de gelatinização e gelificação do amido.
