Sumários
3 Novembro 2025, 16:15
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Isabel Maria Nunes de Sousa
Conceitos gerais de Reologia: Comportamento elástico - lei de Hooke; Viscoso - lei de Newton; Viscoelástico. Medições em regime estático e dinêmico - regime oscilatório, parte real e parte imaginária dos números complexos.
Reologia das massas panares: Resistência da massa/tenacidade e extensibilidade, relação com as propriedades viscoelasticas e papel da matriz proteica.
Medição das propriedades reológicas - métodos fundamentais e imitativos.
Importância dos resultados na determinação da aptidão tecnológica das farinhas e na produção dos lotes, tradução em parâmetros usados na indústria e constantes nas fichas técnicas
22 Outubro 2025, 14:00
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Isabel Maria Nunes de Sousa
O que é o glúten.
A doença celíaca.
Importância tecnológica do glúten.
Desafios no desenvolvimento de produtos de cereais sem glúten
Caso de estudo - O projecto Arroz+
20 Outubro 2025, 16:15
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Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
Fermentação de cereais
-bebidas fermentadas à base de arroz
-bebidas destiladas
Produção de cerveja:
-priming e engarrafamento
-2a fermentação
15 Outubro 2025, 14:00
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Maria Otília de Almeida Carvalho
Os cereais como fonte de energia nas raçoes para animais. Fatores anti nutricionais. Fabricas de rações.
A produção de insetos nas raçoes.
Cereais e derivados nos combustíveis da 1ª 2ª gerações.
O amido e os bioplasticos
13 Outubro 2025, 16:15
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Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
Enquadramento histórico, estilos de cerveja
Ingredientes e sua importância (maltês, água, lúpulo e levedura)
Operações realizadas: maltagem, Moagem, brassagem, ebulição, fermentação.
Caso estudo: Produção de cerveja. (Brassagem, ebulição , arrefecimento, fermentação)
