Sumários

Tecnologia de extracção do Azeite

5 Dezembro 2019, 14:00 • Suzana Ferreira-Dias

Tecnologia de extracção do Azeite: em que consiste o azeite, composição química; métodos de extracção clássico, de três e de duas fases; objectivos de cada operação unitária e condições de operação; tipos comerciais de azeite.

Aula nº 21 - Aula prática sobre maturação da azeitona

29 Novembro 2019, 09:00 • Mariana da Silva Gomes Mota

Avaliação da maturação e preparação de azeites de diferentes variedades de oliveira (Blanqueta, Cordovil, Galega e Picual):

1 - Determinação do índice de maturação, do peso médio do fruto, da relação polpa-caroço;

2 - Processo de extracção do azeite (moenda, trituração, centrifugação)

Tecnologia de azeitona de conserva

28 Novembro 2019, 14:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

1. Cultivares para azeitona de conserva mais difundidas em Portugal

2. Características da matéria-prima

3. Variação dos parâmetros mais importantes, para a produção de azeitona de conserva, ao longo do crescimento e maturação do fruto

4. Processos tecnológicos de:

a. Azeitona verde

b. Azeitona mista

c. Azeitona preta oxidada

Economia do Olival e do azeite

22 Novembro 2019, 09:00 • Cristina Maria Moniz Simões Oliveira

Aula lecionada pelo Doutor Pedro Reis

Contas de cultura

Investimentos

Economia do Olival e do Azeite - Parte 1

21 Novembro 2019, 14:00 • Maria João Prudêncio Rafael Canadas

1. Evolução da área e produtividade do olival

2. Mudança tecnológica e sistemas de cultura

3. Explorações agrícolas e sistemas de produção

4. Tipos de exploração e modelos de trabalho

5. Remuneração de bens privados e bens públicos