Sumários

26 Outubro 2021, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos durante a refrigeração.

Transferência de calor em estado não estacionário.

Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração.

Métodos gráficos. Modelo de meia vida.

26 Outubro 2021, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos durante a refrigeração.

Transferência de calor em estado não estacionário.

Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração.

Métodos gráficos. Modelo de meia vida.

25 Outubro 2021, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos de remoção de calor com mudança de estado.

Congelação como fator de conservação.

Evolução do estado da água e da temperatura ao longo da congelação.

Velocidade de congelação vs qualidade do alimento.

Equipamentos de congelação.

19 Outubro 2021, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Continuação do estudo das características termofísicas dos alimentos. Exemplo prático.

19 Outubro 2021, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Continuação do estudo das características termofísicas dos alimentos. Exemplo prático.