Sumários

18 Outubro 2021, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos convencionais de processamento/conservação de alimentos à temperatura ambiente.

Processos de remoção de calor.

Frio na indústria alimentar e na cadeia de comercialização/ distribuição.

Refrigeração. Objetivos. Efeito da refrigeração nos alimentos. Principais questões. Parâmetros a controlar. Sistemas de refrigeração.

Atmosfera modificada (MAP) e Atmosfera controlada (AC) em sinergia com a refrigeração.

12 Outubro 2021, 11:00 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Continuação do estudo das características termofísicas dos alimentos. Exemplo prático.

12 Outubro 2021, 11:00 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Continuação do estudo das características termofísicas dos alimentos. Exemplo prático.

11 Outubro 2021, 14:30 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

1. Importância dos microrganismos na alimentação.

2. Tipos de microrganismos causadores de alteracões nos alimentos.

3. Fatores condicionantes do desenvolvimento de microrganismos de alteração: fatores intrínsecos e extrínsecos.

4. Higiene e segurança alimentar: princípios básicos.

5. Doenças transmitidas pelos alimentos: Importância mundial, sintomas e tipos de DTA mais importantes.

4 Outubro 2021, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Principais causas de degradação dos alimentos: físicas e químicas.

Etapas em que a alteração pode ocorrer.

Parâmetros básicos de controlo.

Processos convencionais de conservação de alimentos.