Sumários

Redução do teor de água dos alimentos

5 Dezembro 2022, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Redução do teor de água dos alimentos.

Utilização de humectantes.

Secagem. 
Transferência de massa e de calor. 
Fatores determinantes da velocidade de secagem e implicações na qualidade do produto final. 
Variáveis de secagem: relacionadas com o meio, o alimento e o equipamento. 
Sistemas de secagem. 
Secadores adiabáticos e não adiabáticos. 

Liofilização

Continuação da elaboração dos trabalhos de grupo T3.

29 Novembro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Continuação do cálculo de uma instalação frigorífica.

Continuação da elaboração dos trabalhos de grupo T3.

29 Novembro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Continuação do cálculo de uma instalação frigorífica.

Tecnologia de barreiras na conservação de aliemntos

28 Novembro 2022, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

A fumagem como exemplo de tecnologia de barreiras utilizada em processamento de alimentos. 

Principais agentes de conservação num processo de fumagem. 
Composição do fumo. 
Tecnologias de fumagem

Calor no Processamento e Conservação de Alimentos

21 Novembro 2022, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

O calor no Processamento e Conservação de Alimentos. 

Vantagens e inconvenientes. 
Diferentes níveis de tratamento: Branqueamento, Tindalização, Pasteurização, Esterilização industrial. Fatores que influenciam a morte térmica dos microrganismos. 
Apertização. Processos. Embalagem para apertizados