Sumários

Propriedades termofísicas dos alimentos

27 Setembro 2022, 11:00 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Continuação do estudo das propriedades termofísicas dos alimentos. Exemplo prático.

Alterações microbianas em alimentos processados e conservados

26 Setembro 2022, 14:30 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Alterações microbianas em alimentos processados e conservados: Importância dos microrganismos na alimentação; Tipos de microrganismos causadores de alteracões nos alimentos; Fatores condicionantes do desenvolvimento de microrganismos de alteração: fatores intrínsecos e extrínsecos; Higiene e segurança alimentar: princípios básicos; Doenças transmitidas pelos alimentos: Importância mundial, sintomas e tipos de DTA mais importantes.

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas. Definição dos grupos de trabalho. Caracterização das matérias-primas.

20 Setembro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas.

Definição dos grupos de trabalho. Caracterização das matérias-primas. Previsão das propriedades termofísicas dos alimentos: Temperatura inicial de congelação (Tf), Temperatura média de congelação (Tfm), Temperatura no centro térmico (Tc), Temperatura média do produto congelado (Tm ou Tav), Densidade. Densidade efetiva. Entalpia (L), coeficiente de transferência de calor à superfície do produto não embalado e embalado. Condutividade térmica (K). Do alimento não congelado (K1 ou Ku). Do alimento congelado (K2 ou Ks). Calor específico (C). Do alimento não congelado (C1 ou Cu). Do alimento congelado (C2 ou Cs).

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas. Definição dos grupos de trabalho. Caracterização das matérias-primas.

20 Setembro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas.

Definição dos grupos de trabalho. Caracterização das matérias-primas. Previsão das propriedades termofísicas dos alimentos: Temperatura inicial de congelação (Tf), Temperatura média de congelação (Tfm), Temperatura no centro térmico (Tc), Temperatura média do produto congelado (Tm ou Tav), Densidade. Densidade efetiva. Entalpia (L), coeficiente de transferência de calor à superfície do produto não embalado e embalado. Condutividade térmica (K). Do alimento não congelado (K1 ou Ku). Do alimento congelado (K2 ou Ks). Calor específico (C). Do alimento não congelado (C1 ou Cu). Do alimento congelado (C2 ou Cs).

Apresentação

19 Setembro 2022, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação. Enquadramento e justificação da unidade curricular. Apresentação e discussão das normas de avaliação. Indicação da bibliografia geral e complementar a consultar.

Enquadramento da evolução das formas de processamento de alimentos. Principais causas de degradação dos alimentos: físicas, químicas e biológicas.