Sumários

18 Outubro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Previsão de tempos/temperaturas de congelação.

Métodos empíricos: equação de Plank, Equação de Plank modificada, Equação de Clealand e Earl.

Análise comparativa e discussão dos resultados obtidos por cada um dos modelos.

18 Outubro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Previsão de tempos/temperaturas de congelação.

Métodos empíricos: equação de Plank, Equação de Plank modificada, Equação de Clealand e Earl.

Análise comparativa e discussão dos resultados obtidos por cada um dos modelos.

17 Outubro 2022, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Refrigeração. Objetivos. Efeito da refrigeração nos alimentos. Principais questões. Parâmetros a controlar. Sistemas de refrigeração.

Atmosfera modificada (MAP) e Atmosfera controlada (AC) em sinergia com a refrigeração.

Congelação como fator de conservação.

Evolução do estado da água e da temperatura ao longo da congelação.

Velocidade de congelação vs qualidade do alimento.

Processos de remoção de calor com mudança de estado.

11 Outubro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos.

Transferência de calor em estado não estacionário. Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração.

Métodos gráficos.

Modelo de meia vida

11 Outubro 2022, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos.

Transferência de calor em estado não estacionário. Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração.

Métodos gráficos.

Modelo de meia vida