Sumários
Tecnologia de Óleos e Gorduras
27 Março 2025, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Revisão sobre a química das gorduras e as reacções degradativas dos óleos, hidrólise e oxidação.
Avaliação / Tecnogia de Produtos Lácteos (Aula 2)
26 Março 2025, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
Avaliação - Teste escrito individual
Produtos Lácteos -2ª aula
Transformação industrial do leite em produtos derivados - Prof. Filipa Vinagre.
Tecnologia dos Produtos Lácteos - Aula 1
20 Março 2025, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário
1.
Leite
-
Definição e composição química
-
Principais constituintes: matéria gorda; glúcidos; proteínas; minerais
- Propriedades
físico-químicas e sensoriais
- Microbiologia
do leite
-
Principais microrganismos
-
Actividade microbiana: factores influentes no seu desenvolvimento
-
Produção
- Obtenção (ordenha) e conservação na
unidade de produção de leite
-
Transporte, receção e armazenamento na fábrica
- Tratamentos
térmicos (objectivos, efeitos no leite, tipo de conservação)
-
Pasteurização
-
UHT
-
Esterilização
Módulo Carnes e Pescado 2
19 Março 2025, 11:30 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo
Classificação dos diferentes tipos de produtos cárneos.
Módulo carnes e pescado 1
12 Março 2025, 11:30 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo
Matéria prima cárnea. Processos bioquímicos associados à tranformação do músculo em carne e defeitos da carne (DFD e PSE). Características de qualidade da carne.