Sumários
30 Abril 2026, 09:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Normalização do leite
Pasteurização do leite
Coagulação do leite
Corte, agitação e cocção da massa da coalhada
Dessoramento
Lavagem
Moldagem (definição da forma do queijo)
Prensagem
Salga
Cura
Acondicionamento
28 Abril 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Visita de estudo à fábrica de Montemuro
23 Abril 2026, 09:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Dados estatísticos: produção, exportação e consumo de queijo; preço do leite de vaca, ovelha e cabra pago ao produtor
Produção de queijo fresco e requeijão
Controlo de qualidade de queijo fresco (Portaria nº 73/90)
Requeijão DOP.
Provas de requeijão DOP Serra da Estrela e queijo fresco de cabra.
Classificação de queijos.
Preparação do leite para a produção de queijo. Clarificação. Leite cru vs leite pasteurizado.
21 Abril 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Primeiro teste de Produtos Lácteos
9 Abril 2026, 09:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Produção de manteiga.
Estatísticas de produção e consumo anual em Portugal.
Alterações físicas e da composição durante o processo de fabrico.
Equipamento para produção contínua de manteiga.
Cálculos de rendimentos (em nata, manteiga em relação à nata, manteiga em relação ao leite cru), factor de rendimento, índice de batedura.
Análise sensorial de manteiga.
Provas de manteigas.
