Sumários

Microbiota do leite. O frio na cadeia de abastecimento do leite cru. Controlo de qualidade do leite cru

26 Fevereiro 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Microbiota do leite e origem dos microorganismos
Crescimento indesejável de microrganismos no leite.
Crescimento exponencial de microrganismos: efeito da temperatura, pH, aw.
Manutenção da cadeia de frio desde a produção do leite até à fábrica.
Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu. Regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal.
Parâmetros importantes para o controlo de qualidade do leite cru.

Enquadramento economico, social e tendências no sector dos lacticínios.

24 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Dados económicos, sociais, e tendências do sector dos lacticínios.
Associações nacionais e internacionais com informação em lacticínios.
Leite cru, leite matéria prima e leite de consumo.

Apresentação e Introdução

19 Fevereiro 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Apresentação.

Modo de funcionamento da UC: programa; modo de avaliação; bibliografia; calendarização das aulas.

Introdução ao Sector.


Docentes que lecionaram a aula: Isabel Januário e Filipa Vinagre