Sumários
Tecnologia de Produção de Leite em Pó
21 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
- Desidratação por secagem
- Princípios
- Aplicações nos produtos lácteos
- Produção de
leite em pó - Ciclo de fabrico
- Equipamento (tipos; vantagens)
- Processos
- Leite em pó
-
Características
-
Índices de qualidade
-
Defeitos
Aula não lecionada - participação dos alunos em Visita de estudo de outra UC
19 Maio 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
Não houve aula, devido à sobreposição de horário com visita de estudo de outra UC (TAPAlt), sendo maioria dos
alunos comuns às 2 UCs.
Tecnologia dos Leites Concentrados
14 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
Leites concentrados: leite evaporado,
leite condensado
- Interesse deste tipo de produtos
- Aspectos genéricos relacionados com a remoção de água
- Efeitos da concentração
-
Concentração por Evaporação
- Fundamentos
- Equipamentos (tipos; vantagens)
-
Evaporação do leite – aspectos gerais
- Requisitos da matéria-prima
- Ciclos de fabrico de leites concentrados
- Fluxograma (processos;
equipamentos; condições)
- Leite evaporado vs leite condensado
- Características do produto final
-
Outros processos de concentração
- Tecnologia de
membranas
- Aplicações nos
lacticínios (ex.: OI, UF)
Determinação do teor de proteína pelo método DUMAS em leite, queijo e soro
12 Maio 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Tecnologia dos Leites fermentados/Iogurte
7 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
Leites
fermentados
- Aspectos genéricos
- Requisitos da matéria-prima
Iogurte
- Tipos tecnológicos
- Inóculo (bactérias lácticas)
- Ciclos de fabrico
- Principais operações tecnológicas
- Equipamentos
- Características do produto final
- Eventuais Defeitos
- Valor nutricional