Sumários
Controlo de qualidade do leite cru. Análises de frescura e genuinidade.
10 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Controlo de qualidade do leite cru. Provas de coagulação pela fervura e pela adição de álcool. Determinações do pH, acidez total, densidade relativa, resíduo seco total, residuo seco isento de gordura. Utilização do calculador de Ackerman e da régua de Gerber.
Principais constituintes do leite (cont.)
5 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
- Matéria gorda (cont.)
- Alterações indesejáveis e
defeitos transmitidos ao leite
- Operações de tratamento tecnológico do leite
incidentes sobre esta fração
- Principais utilizações tecnológicas
- Métodos de determinação
- Glúcidos – Lactose
- Características /
propriedades
- Interesse tecnológico da lactose. Principais
transformações (fermentações)
- Métodos de determinação
- Matérias azotadas - Proteína
- Composição: constituintes proteicos (caseína e proteínas do soro) e
não proteicos.
Leite – Características e Composição
3 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
Leite
– Características e Composição
Caraterísticas
gerais do leite
- Composição físico-química – principais constituintes
- Composição comparativa do leite de diferentes espécies (vaca,cabra e
ovelha)
- Fatores influentes na composição
- Componentes estruturais do leite - características
- Propriedades físicas
- Características sensoriais
- Valor alimentar do leite
Principais constituintes do leite: composição,
estrutura e propriedades
- Matéria gorda
- Composição
- Características estruturais - glóbulos de gordura
Microbiota do leite. O frio na cadeia de abastecimento do leite cru. Controlo de qualidade do leite cru
26 Fevereiro 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Enquadramento economico, social e tendências no sector dos lacticínios.
24 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira