Sumários

Leite de consumo e leite matéria prima. Normalização.

26 Março 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Dados estatísticos sobre leite de consumo.
Classificação do leite de consumo quanto ao teor de matéria gorda e quanto à intensidade do tratamento térmico.
Processo de produção contínua de leite: sequência de operações, equipamentos necessários e dispositivos de controlo do processo.
Normalização do leite: sistemas de medição para controlo automático do processo de normalização.
Balanço de massa aplicado a processo de mistura (normalização) na indústria dos lacticínios.
Leite cru: vantagens e desvantagens.

Determinação da matéria gorda em leite e produtos lácteos

24 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Determinação da matéria gorda em leite cru, nata, manteiga e queijo com butirómetro.

Nata. Processos de desnate e homogenização

19 Março 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Análise dos resultados obtidos com Lactoscan em leite cru e leite magro. Comparação do teor de macronutrientes nos produtos com as composições indicadas nos rótulos.

Produção de nata.
Processo de desnate por centrifugação e mecanismos de controlo do teor de gordura na nata e no leite. Eficiência da separação da gordura.
Balanço de massa e cálculos do rendimento em nata em relação ao leite cru.
Homogeneização parcial da nata ou total do leite.

Aula laboratorial. Utilização do Lactoscan para controlo de qualidade de leite cru e outros tipos de leite e natas.

17 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Gordura total, resíduo seco isento de gordura, densidade relativa, proteína total, % lactose, água adicionada, temperatura, ponto de congelação, sais minerais, pH, condutividade eléctrica, resíduo seco total (ou sólidos totais).

Revisão de várias análises utilizadas para o controlo de qualidade do leite cru, nomeadamente para o controlo da frescura do leite. 

Principais constituintes do leite (cont.)

12 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário

AULA (3ªf) 10-03-2026(2h) IJ 4 - Principais constituintes do leite (cont.)

- Matérias azotadas – Proteína (cont.)

- Caseína

- Características/propriedades

- Estrutura micelar

- Estabilidade das micelas de caseína

- factores influentes

- Interesse e utilização tecnológica

- Proteínas do soro

    - Composição

    - Características/propriedades

     - Interesse tecnológico

- Matérias minerais

- Composição

- Importância tecnológica; efeito na estabilidade do leite

- Ação de factores tecnológicos (pH, temperatura e adição de sais) sobre o

  equilíbrio salino

- Vitaminas

- Constituintes com atividade biológica

- Enzimas

- Importância e ações no leite

- Outras substâncias - Resíduos e contaminantes