Sumários

Visita de estudo aos queijos Santiago

28 Abril 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Visita de estudo à fábrica de Montemuro 

Introdução ao sector do queijo. Produção de queijo fresco e requeijão. Classificação de queijos.

23 Abril 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Dados estatísticos: produção, exportação e consumo de queijo; preço do leite de vaca, ovelha e cabra pago ao produtor
Produção de queijo fresco e requeijão
Controlo de qualidade de queijo fresco (Portaria nº 73/90) 
Requeijão DOP.
Provas de requeijão DOP Serra da Estrela e queijo fresco de cabra.
Classificação de queijos. 
Preparação do leite para a produção de queijo. Clarificação. Leite cru vs leite pasteurizado. 


Teste

21 Abril 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Primeiro teste de Produtos Lácteos

Produção de manteiga. Análise sensorial de manteiga

9 Abril 2026, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Produção de manteiga.
Estatísticas de produção e consumo anual em Portugal.
Alterações físicas e da composição durante o processo de fabrico.
Equipamento para produção contínua de manteiga.
Cálculos de rendimentos (em nata, manteiga em relação à nata, manteiga em relação ao leite cru), factor de rendimento, índice de batedura. 

Análise sensorial de manteiga.
Provas de manteigas.

Leite de consumo e leite matéria prima. Tratamentos térmicos

7 Abril 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Tipos de permutadores de calor para esterilização do leite: placas, tubos e superfície raspada
Termização
Pasteurização térmica. Teste da fosfatase alcalina
Pasteurização não térmica por métodos inovadores
Esterilização comercial
Noção de processos térmicos equivalentes
Esterilização UHT e processamento/enchimento asséptico. 
Tipos de equipamento para esterilização industrial do leite já embalado (in-container sterilization)
Regulamentação relativa às contagens máximas de microrganismos permitidos e à indicação da origem do leite no rótulo do produto final (leite de consumo ou produto lácteo).