Sumários

Aula Prática 10

29 Novembro 2019, 08:15 • Patrícia Fradinho

- Curva de gelificação, maturação e espetro mecânico de geis (P3, P4)

- Espetro mecânico de emulsões (Grupos P5, P6, P7, P8)

Microestutura

25 Novembro 2019, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Avaliação de Microestrutura e relação com o comportamento reológico

Principais tipos de microscopia

Exemplos práticos ilustrativos da relação entre a microestrutura e o comportamento relógio

Aula Prática 9

22 Novembro 2019, 14:30 • Patrícia Fradinho

- Curva de gelificação, maturação e espetro mecânico (P3, P4)

- Tratamento de resultados

Aula Prática 9

22 Novembro 2019, 08:15 • Patrícia Fradinho

- Curva de gelificação, maturação e espetro mecânico (P3, P4)

- Tratamento de resultados

Géis alimentares

18 Novembro 2019, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Noção de géis;

mecanismos de formação dessas estruturas e fatores de estabilidade; avaliação do comportamento reológico;

casos práticos - diferentes tipos de ensaios a realizar para a caracterização reologica de géis; curvas de aquecimento/arrefecimento; curvas de fusão; temperatura de gelificação; espectros mecânicos