Sumários

Aula Prática 8

15 Novembro 2019, 14:30 • Patrícia Fradinho

- Reologia de géis - Curvas de gelificação, maturação, espetro mecânico (todos os alunos); 

- Avaliação da textura e aw (Grupos P1, P2, P9, P10)

Aula Prática 8

15 Novembro 2019, 08:15 • Patrícia Fradinho

- Reologia de géis - Curvas de gelificação, maturação, espetro mecânico (todos os alunos); 

- Avaliação da textura e aw (Grupos P1, P2, P9, P10)

Espumas alimentares

11 Novembro 2019, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Noção de espuma;

mecanismos de formação dessas estruturas e fatores de estabilidade;
avaliação do comportamento reológico;
casos práticos - aplicação ao estudo de espumas de proteínas vegetais

Aula Prática 7

8 Novembro 2019, 14:30 • Patrícia Fradinho

- Reologia de emulsões - Varrimento de tensões e de frequências (todos os alunos)

- Avaliação da textura e aw (Grupos P1, P2, P9, P10)

Aula Prática 7

8 Novembro 2019, 08:15 • Patrícia Fradinho

- Reologia de emulsões - Varrimento de tensões e de frequências (todos os alunos)

- Avaliação da textura e aw (Grupos P1, P2, P9, P10)