Produção de massas alimentícias com e sem glúten; determinação de textura e avaliação sensorial
26 Novembro 2021, 11:00 • Maria Otília de Almeida Carvalho
Produção de massas alimentícias.
Entendendo o Espaço cor CIEL L*a*b*
Determinação:(a) tempo ótimo de cozedura(b) absorção de água(c) perda de sólidos total(d) cor antes e após o cozimento(e) determinar ∆ E
Determinação de textura e avaliação sensorial
Determinação de textura e avaliação sensorial