Discussões de relatórios. 

Discussões de relatórios. 

Segundo teste de avaliação de conhecimentos.

HPLC - cromatografia liquida de alta eficiência. Componentes de um HPLC, colunas e detectores. GC - cromatografia gasosa. Componentes de um GC. Espectrometria de massa e métodos cromatográficos acopladas à espectrometria de massa. Exemplos práticos de aplicação de métodos cromatográficos a determinações com interesse na área alimentar.

Apresentação de seminários. 

Apresentação de seminários. 

Cromatografia: definição e principios gerais. Tipos de cromatografia. Cromatografia gasosa, liquida e de fluido super-critico. Processo de eluição. Interpretação de um cromatogramas: área/altura dos picos e tempo de retenção. Factores de capacidade e de selectividade. Alargamento dos picos e eficiência de uma coluna. O problema geral da eluição.

Espectrometria de Emissão por Plasma (ICP) (Inductively Coupled Plasma). Descrição, principios de funcionamento e aplicações. Vantagens e desvantagens em relação à absorção atómica. Espectrometria de massa (MS). Acoplamento de ICP a espectrometria de massa.

Exercícios de volumetria de oxidação-redução e espectrofotometria. 

Exercícios de volumetria de oxidação-redução e espectrofotometria. 

Espectroscopia atómica. Absorção de radiação por átomos: caracteristicas e aplicações. Espectroscopia de absorção atómica em chama. Aplicações e equipamentos. Interferências e modos de as ultrapassar. Fontes de radiação. Espectroscopia de absorção atómica com câmara de grafite (eletrotérmica) (ETAAS). Caracteristicas e aplicações. Espetroscopia de emissão atómica (AES).

Espectroscopia de absorção molecular infravermelho. Técnicas dispersivas e FTIR. Aplicações em análise qualitativa e quantitativa. Tipos de equipamentos. Espectroscopia de fluorescência molecular. Aplicações e tipos de equipamentos.

Trabalho de laboratório: Espectrofotometria de absorção atómica. Determinação de Fe, Zn, Cu e Mn num produto alimentar.

Trabalho de laboratório: Espectrofotometria de absorção atómica. Determinação de Fe, Zn, Cu e Mn num produto alimentar.

Instrumentação utilizada em espectrofotometria de absorção molecular na zona do UV/vis. Espectrofotómetros de feixe simples e de feixe duplo. Sistemas automatizados. Materiais ópticos utilizados.

Espectroscopia de absorção molecular UV e visível. Aplicações a compostos orgânicos e inorgânicos. Aplicações: análise qualitativa e quantitativa. Exemplos práticos. Determinação experimental da absorvância e importância de utilizar brancos.

Turma não abriu

Trabalho de Laboratório: Espectrofotometria de absorção molecular. Determinação de nitritos num produto cárneo processado.

Feriado

Lei de Beer para misturas. Limites à lei de Beer. Aplicações da lei de Beer, curvas de calibração. Método de adição padrão.

Resolução de exercicios aplicados. Aula leccionada por Inês Leitão.

Turma não abriu

Feriado nacional.

Trabalho de Laboratório: Espectrofotometria de absorção molecular. Determinação de nitritos num produto cárneo processado.

Resolução do teste. Aula leccionada por Joana Sales.

1º teste de avaliação de conhecimentos.

Turma não abriu

Trabalho de Laboratório: Parâmetros de oxidação de um azeite. Determinação do índice de peróxidos e análise espectrofotométrica. 

Trabalho de Laboratório: Parâmetros de oxidação de um azeite. Determinação do índice de peróxidos e análise espectrofotométrica. 

Esclarecimento de duvidas.

Espectros de absorção e seu significado. Definição de absorvância e transmitância. Determinação da concentração de uma espécie a partir da medição da absorvância. Utilização prática da lei de Beer.

Turma não abriu

Trabalho de laboratório: Volumetria de precipitação - Determinação do teor de cloretos de uma água pelo método de Mohr e pelo método de Volhard. Volumetria de complexação - Determinação da dureza de uma água.

Resolução de exercícios de aplicação: 4.5 e 4.6

Trabalho de laboratório: Volumetria de precipitação - Determinação do teor de cloretos de uma água pelo método de Mohr e pelo método de Volhard. Volumetria de complexação - Determinação da dureza de uma água.

Absorção atómica: linhas de absorção e fundamentos da absorção de radiação por átomos. Absorção molecular: transições electrónicas, vibracionais e rotacionais. Energia necessária para as diferentes transições.

Introdução às técnicas instrumentais. Métodos espectrofotométricos. Radiação electromagnética e interacção da radiação com a matéria. Principios básicos de espectrofotometria: niveis energéticos e absorção e emissão de radiação.

Turma não abriu

Resolução de exercícios de aplicação: 2.7, 2.8, 3.2, 3.3

Férias

Volumetria de oxidação-redução. Principios básicos das reacções redox. Potencias de redução. Equação de Nernst. Curvas de titulação de oxidação-redução. Agentes redutores e agentes oxidantes utilizados.

Volumetria de complexação. Utilização do EDTA: suas propriedades e aplicações. Indicadores utilizados em complexometria. Tipos de titulações: directa, retro-titulação e titulação por deslocamento. Aplicações das titulações com EDTA.

Férias de Páscoa.

Resolução de exercícios de aplicação: 2.7, 2.8, 2.9, 3.2, 3.3, 4.5, 4.6

Volumetria de precipitação. Equilibrios de solubilidade e constantes de produto de solubilidade. Detecção do ponto final: métodos químicos, potenciométricos e amperimétricos. Métodos de Mohr, Volhard e Fajans.

Curvas de titulação de ácidos fracos com diferentes Ka. Curvas de titulação de ácidos polipróticos. Curvas de titulação de misturas de ácidos.

Turma não abriu

Resolução de exercícios de aplicação: 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5 e 2.6

Resolução de exercícios de aplicação: 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.

 

Curvas de titulação de ácidos ou bases fracas com bases ou ácidos fortes. Determinação do pH ao longo da curva de titulação.

Soluções tampão: definição, propriedades, aplicações e modo de funcionamento. Poder tampão. Cálculo do pH de soluções tampão. Preparação de soluções tampão.

Turma não abriu

Trabalho de Laboratório: Determinação da acidez de amostras de vinho, vinagre e azeite.

Trabalho de Laboratório: Determinação da acidez de amostras de vinho, vinagre e azeite.

 

Solubilidade: Efeito do ião comum e efeito da força iónica. Equações de balanço de carga e balanço de massa. Volumetria de neutralização. Indicadores. Curvas de titulação de ácidos fortes com bases fortes.

Principais tipos de volumetrias. Titulação e retro-titulação. Ponto de equivalência e ponto final. Utilização de indicadores. Conceitos gerais de equilibrio químico. Efeito de electrólitos no equilibrio quimico. Força iónica.Coeficientes de actividade.

Turma não abriu

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteína bruta, gordura bruta, fibra e extrativos não azotados num alimento. 2ª parte: finalização das determinações.

 

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteína bruta, gordura bruta, fibra e extrativos não azotados num alimento. 2ª parte: finalização das determinações.

 

Introdução aos métodos volumétricos. Revisão de conceitos de constante de equilibrio, produto de solubilidade, Efeito do ião comum e do ião distinto; Conceito de ácido e base (Bronsted-Lowry); Conceito de pH; Ácidos e bases fortes e fracos; Substância anfotérica; Princípio de Le Châtelier.

Introdução aos métodos gravimétricos. Técnicas de precipitação e volatilização. Exemplo da determinação de C e H. Determinação de gordura e de humidade em alimentos utilizando técnicas gravimétricas.

Turma não abriu

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteína bruta, gordura bruta, fibra e extrativos não azotados num alimento. 1ª parte: preparação das amostras.

Resolução de exercícios: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5 e 1.7 a)

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteína bruta, gordura bruta, fibra e extrativos não azotados num alimento. 1ª parte: preparação das amostras.

Resolução de exercícios: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5 e 1.7 a)

A escolha das técnicas analiticas. Fontes de técnicas analíticas para análise de alimentos. Etapas de um método analítico. Introdução às técnicas analíticas clássicas e instrumentais.

Introdução à Análise Química de Alimentos. Exemplos de aplicação. Porquê fazer a análise química dos alimentos? Substâncias analisadas.

Turma não abriu

Introdução ao laboratório. Revisão de normas de segurança, Símbolos e indicações de perigo, Unidades (SI e outras), Determinação de massa, Determinação de volume, Material corrente de laboratório, Apresentação de dados (tabelas, gráficos, …), Referências bibliográficas. O erro nos métodos analíticos: erros grosseiros, sistemáticos e casuais. Precisão e exatidão. Comparação de valores. Escrita de um relatório. Organização das aulas práticas.

Introdução ao laboratório. Revisão de normas de segurança, Símbolos e indicações de perigo, Unidades (SI e outras), Determinação de massa, Determinação de volume, Material corrente de laboratório, Apresentação de dados (tabelas, gráficos, …), Referências bibliográficas. O erro nos métodos analíticos: erros grosseiros, sistemáticos e casuais. Precisão e exatidão. Comparação de valores. Escrita de um relatório. Organização das aulas práticas.

Apresentação da UC. Objectivos, normas de avaliação, calendarização dos trabalhos práticos.