Análise de perigos e identificação de medidas preventivas (6.ª etapa HACCP)

Identificação dos pontos críticos de controlo (PCC's): matriz de análise de risco e árvore de decisão (7.ª etapa HACCP)

Estabelecimento de limites críticos para cada PCC (8.ª etapa HACCP)

Sistema de monitorização para cada PCC (9.ª etapa HACCP)

Implementação de acções correctivas (10.ª etapa HACCP)

Análise de perigos e identificação de medidas preventivas (6.ª etapa HACCP)

Identificação dos pontos críticos de controlo (PCC's): matriz de análise de risco e árvore de decisão (7.ª etapa HACCP)

Estabelecimento de limites críticos para cada PCC (8.ª etapa HACCP)

Sistema de monitorização para cada PCC (9.ª etapa HACCP)

Implementação de acções correctivas (10.ª etapa HACCP)

Análise de perigos e identificação de medidas preventivas (6.ª etapa HACCP)

Identificação dos pontos críticos de controlo (PCC's): matriz de análise de risco e árvore de decisão (7.ª etapa HACCP)

Estabelecimento de limites críticos para cada PCC (8.ª etapa HACCP)

Sistema de monitorização para cada PCC (9.ª etapa HACCP)

Implementação de acções correctivas (10.ª etapa HACCP)

Monitorização do estudo de HACCP (etapas 1-4) e planos de pré-requisitos. Apresentações Pecha Kucha e relatórios escritos.

Identificação de perigos, avaliação de riscos, pontos críticos de controlo, monitorização e controlo.

Monitorização do estudo de HACCP (etapas 1-4) e planos de pré-requisitos. Apresentações Pecha Kucha e relatórios escritos.

Identificação de perigos, avaliação de riscos, pontos críticos de controlo, monitorização e controlo.

Tipologia de problemas de tomada de decisão. 

As "sete ferramentas da qualidade": fluxograma, folha de registos, histograma, diagrama de Pareto, diagrama causa-efeito, gráfico de dispersão e cartas de controlo.

Etapas da resolução de problemas e metodologia 8 D para a resolução de problemas.

Controlo estatístico do processo. Causas de dispersão. Limites naturais do processo e limites de tolerância. Capabilidade do processo. Dispersão e centragem.

Monitorização do estudo de HACCP (etapas 1-4) e planos de pré-requisitos. Apresentações Pecha Kucha e relatórios escritos.

Identificação de perigos, avaliação de riscos, pontos críticos de controlo, monitorização e controlo.

Definição de carta de controlo

Cartas de controlo por variáveis

Cartas de controlo por atributos

Sistema de pré-controlo

Indicadores da capacidade do processo

Definição de carta de controlo

Cartas de controlo por variáveis

Cartas de controlo por atributos

Sistema de pré-controlo

Indicadores da capacidade do processo

Regimes de qualidade dos produtos agrícolas.

A engenharia da qualidade de produtos agrícolas e alimentos processados.

Definição de carta de controlo

Cartas de controlo por variáveis

Cartas de controlo por atributos

Sistema de pré-controlo

Indicadores da capacidade do processo

Indicadores de qualidade

Apresentação de algumas definições aplicadas à Qualidade

Classificação de defeitos

Planos de amostragem por atributos (BS 6001-1: 1999; ISO 2859-1: 1999)

Planos de amostragem por variáveis (ISO 3951-1)

Indicadores de qualidade

Apresentação de algumas definições aplicadas à Qualidade

Classificação de defeitos

Planos de amostragem por atributos (BS 6001-1: 1999; ISO 2859-1: 1999)

Planos de amostragem por variáveis (ISO 3951-1)

Sistemas de gestão da qualidade.

Abordagem por processos. Gestão documental.

Norma ISO 9001.

Indicadores de qualidade

Apresentação de algumas definições aplicadas à Qualidade

Classificação de defeitos

Planos de amostragem por atributos (BS 6001-1: 1999; ISO 2859-1: 1999)

Planos de amostragem por variáveis (ISO 3951-1)

Programas de pré-requisitos.

Conceito de programa de pré-requisitos e de programa de pré-requisitos operacional. Categorias de pré-requisitos. Documentação dos programas de pré-requisitos.

Contributos históricos para os conceitos atuais de Qualidade e de Gestão da Qualidade: Walter A. Shewhart, W. Edwards Deming, Joseph M. Juran, Armand V. Feigenbaum, Kaoru Ishikawa, Philip B. Crosby e Genichi Taguchi.

Conceitos operacionais de qualidade e aspetos enfatizados.

Custos de obtenção da qualidade: custos da conformidade – prevenção e avaliação – e custos da não conformidade – falhas internas e falhas externas. Variação dos custos com a proporção de não-conformidades. Nível de qualidade do projeto e custo: nível ótimo de qualidade.

Gestão da qualidade: trilogia de Juran. Princípios de gestão da qualidade: EFQM, ISO 9000, Deming, Crosby e Ishikawa.

Conceito de programa de pré-requisitos e de programa de pré-requisitos operacional. Categorias de pré-requisitos. Documentação dos programas de pré-requisitos.

Acesso e pesquisa da legislação europeia: EUR-Lex. Importância das versões consolidadas. 

Diário da República electrónico.

Pesquisa do Sistema de Alerta Rápido para Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF) e análise do respectivo relatório anual: tipologia dos perigos, frequência e diversidade dos alertas por tipo de perigo, tipo de alimento, proveniência.

Acesso e pesquisa de catálogos de normas nacionais (IPQ), europeias (CEN) e internacionais (ISO).

Acesso e pesquisa da legislação europeia: EUR-Lex. Importância das versões consolidadas. 

Diário da República electrónico.

Pesquisa do Sistema de Alerta Rápido para Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF) e análise do respectivo relatório anual: tipologia dos perigos, frequência e diversidade dos alertas por tipo de perigo, tipo de alimento, proveniência.

Acesso e pesquisa de catálogos de normas nacionais (IPQ), europeias (CEN) e internacionais (ISO).

O Sistema Português de Qualidade (SPQ): subsistema de Metrologia, Normalização e Qualificação. Organização do SPQ e instituições.

Metrologia científica, aplicada e legal. Organismos envolvidos a nível nacional, europeu e internacional. Vocabulário metrológico internacional. A  função metrológica na empresa e sua importância na Qualidade. Equipamentos de monitorização e medição e sua gestão na empresa.

Normalização: importância das normas, princípios da normalização, organismos envolvidos a nível nacional, europeu e internacional.

Qualificação: acreditação e certificação. Organismos envolvidos.

Enquadramento geral da legislação alimentar. Fontes do direito nacional e europeu. Objectivos da legilação alimentar. Princípios da legislação alimentar europeia (Livro Branco sobre Segurança Alimentar). Os Regulamentos (CE) n.º 178/2002, 852/2004, 853/2004, 882/2004 e 854/2004 e a estruturação de edifício institucional e legal para a garantia da segurança alimentar.

A Comissão do Codex Alimentarius e a Organização Mundial do Comércio. 

Acesso e pesquisa da legislação europeia: EUR-Lex. Importância das versões consolidadas. 

Diário da República electrónico.

Pesquisa do Sistema de Alerta Rápido para Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF) e análise do respectivo relatório anual: tipologia dos perigos, frequência e diversidade dos alertas por tipo de perigo, tipo de alimento, proveniência.

Acesso e pesquisa de catálogos de normas nacionais (IPQ), europeias (CEN) e internacionais (ISO).

Formação de equipas de trabalho: conversão de grupos em equipas, etapas do desenvolvimento de equipas e características de equipas imaturas e de equipas de alto desempenho.

Planificação das actividades: o diagrama de Gantt.

Introdução ao HACCP: cinco décadas de desenvolvimento da metodologia, características distintivas, as 12 etapas e os 7 princípios do HACCP. Conceito de programa de pré-requisitos.

Formação de equipas de trabalho: conversão de grupos em equipas, etapas do desenvolvimento de equipas e características de equipas imaturas e de equipas de alto desempenho.

Planificação das actividades: o diagrama de Gantt.

Introdução ao HACCP: cinco décadas de desenvolvimento da metodologia, características distintivas, as 12 etapas e os 7 princípios do HACCP. Conceito de programa de pré-requisitos.

Apresentação do docente e da unidade curricular: programa, método de avaliação e materiais de estudo.

Introdução à qualidade e segurança alimentares. Conceitos de qualidade, de segurança alimentar (food safety) e de food security.

Funções relacionadas com qualidade e seguraça alimentar nas organizações, sua posição nos organigramas e níveis salariais.

Multidimensionalidade do conceito de food security e insegurança alimentar no Mundo, Europa e Portugal.

Formação de equipas de trabalho: conversão de grupos em equipas, etapas do desenvolvimento de equipas e características de equipas imaturas e de equipas de alto desempenho.

Planificação das actividades: o diagrama de Gantt.

Introdução ao HACCP: cinco décadas de desenvolvimento da metodologia, características distintivas, as 12 etapas e os 7 princípios do HACCP. Conceito de programa de pré-requisitos.