Reologia Empírica das massas (cont)

13 Novembro 2024, 14:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Reologia das massas: métodos empíricos: Determinação da absorção farinográfica: Farinógrafo/MixoLab2, comportamento do glúten e estabilidade na amassadura

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Reologia das massas panares

12 Novembro 2024, 13:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Reologia das massas panares – Conceitos teóricos de Reologia     

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Qualidade química das farinhas e Reologia empírica das massas de pão

6 Novembro 2024, 14:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Qualidade química das farinhas. A proteína do trigo - Separação do glúten (farinha fraca vs farinha forte). Reologia das massas: Extensógrafo, Alveógrafo 

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Panificação

5 Novembro 2024, 13:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Panificação – Da farinha ao pão – O pão no mundo

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Impressão 3D em alimentos de base de cereal

25 Setembro 2024, 14:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

O que é a impressão 3D

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