Aula 2

25 Setembro 2019, 14:30 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

2. A transformação do mosto em vinho

2.1 Fermentação alcoólica versus vinária

Bioquímica da fermentação e vias metabólicas

Metabolismo dos açucares, regulação metabólica

A especificidade do mosto de uva

Aula 1P

18 Setembro 2019, 16:30 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

1. Contagem directa de leveduras em hemocitómetro

2. Avaliação da viabilidade por coloração com azul de metileno

3. Avaliação da viabilidade em meio de cultura

Aula 1

18 Setembro 2019, 14:30 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

^{1. Ecologia microbiana das vinhas e dos vinhos}

^{Os ecossistemas vinha/uvas, adega e linha de engarrafamento}

O caso das uvas podres. Onde está Saccharomyces cerevisiae?