Sumários
Cinética de morte térmica de uma população microbiana.
17 Outubro 2024, 14:00 • Helena Maria Frazão Rodrigues de Sousa
Estudo da cinética de morte térmica de uma população microbiana.
Aula 6
14 Outubro 2024, 11:15 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
Tratamentos térmicos.
Relação entre destruição térmica microbiana e alteração de alimentos.
Crescimento microbiano.
10 Outubro 2024, 14:00 • Helena Maria Frazão Rodrigues de Sousa
Crescimento microbiano:
Estudo da taxa específica de crescimento em S. cerevisiae.
Problemas sobre crescimento microbiano.
Aula 5
7 Outubro 2024, 11:15 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
Processos térmicos. Cálculo da letalidade.
Esterilização e pasteurização.
Formas de penetração do calor.
Optimização de processos térmicos.