Aula 4P

3 Outubro 2024, 16:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

Finalização da análise microbiológica de mostos.

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Aula 4

3 Outubro 2024, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

2.2 Fermentação vinária

O papel da nutrição azotada

Controlo do processo. Estado sanitário das uvas.

Amuos de fermentação

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Aula 3P

26 Setembro 2024, 16:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

Continuação da aula anterior

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Aula 3

26 Setembro 2024, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

2. A transformação do mosto em vinho

2.1 Fermentação alcoólica versus vinária

Bioquímica da fermentação e vias metabólicas

Metabolismo dos açucares, regulação metabólica

A especificidade do mosto de uva

Populações microbianas mistas

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Aula 2 P

19 Setembro 2024, 16:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

Continuação da aula anterior

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