Sumários

4 Dezembro 2023, 09:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

• Panorama da Legislação de Segurança alimentar da EU

• Pacote FIA (food improvement agents)

• Regulamento (CE) Nº 1333/2008 - enquadramento geral

• Reavaliação dos aditivos autorizados

• Definições (aditivo alimentar, auxiliar tecnológico, etc)

• Classes funcionais dos aditivos

• Listas comunitária de aditivos alimentares

• Condições gerais para utilização de aditivos alimentares

• Especificações dos aditivos alimentares

• Estrutura da Lista Comunitária de Aditivos alimentares

• Controlo do uso de aditivos alimentares

29 Novembro 2023, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação de seminários dos alunos (T2)

27 Novembro 2023, 09:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Análise crítica da visita de estudo a uma fábrica de apertizados

22 Novembro 2023, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Visita de estudo à empresa CISTER

20 Novembro 2023, 09:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

O calor no Processamento e Conservação de Alimentos.

Fundamentos teóricos.

Implicações do tratamento térmico nas características sensoriais e nutricionais do alimento.

Cinéticas de morte térmica.

Tratamento térmico do alimento não embalado

Tratamento térmico do alimento pré-embalado

Apertização

Embalagem para processamento por calor.

Possíveis alterações dos apertizados.

Equipamentos.