Sumários

11 Dezembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

O calor no Processamento e Conservação de Alimentos.

Vantagens e inconvenientes.

Diferentes níveis de tratamento: Branqueamento, Tindalização, Pasteurização, Esterilização industrial.

Fatores que influenciam a morte térmica dos microrganismos.

Apertização.

Processos.

Embalagem para apertizados.

6 Dezembro 2018, 10:00 • Vítor Manuel Delgado Alves

Cálculo da carga térmica relativamente à transferência de calor através das paredes e do solo de câmaras de congelados e refrigerados

5 Dezembro 2018, 10:00 • Vítor Manuel Delgado Alves

Cálculo da carga térmica relativamente à transferência de calor através das paredes e do solo de câmaras de congelados e refrigerados

4 Dezembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

A fumagem como exemplo de tecnologia de barreiras utilizada em processamento de alimentos.

Principais agentes de conservação num processo de fumagem.

Composição do fumo. Tecnologias de fumagem

29 Novembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo de instalações frigoríficas.

Principais parâmetros a ter em conta.