Sumários

Visita de estudo

23 Outubro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Visita de estudo à Socimbal

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos.  Transferência de calor em estado não estacionário.

18 Outubro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos. 

Transferência de calor em estado não estacionário. 
Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração. 
Métodos gráficos. 
Modelo de meia vida.

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos. Transferência de calor em estado não estacionário.

17 Outubro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo da quantidade de calor a retirar aos alimentos. 

Transferência de calor em estado não estacionário. 
Previsão de tempos / temperaturas de refrigeração. 
Métodos gráficos. 
Modelo de meia vida.

Congelação

16 Outubro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Estados físicos da água nos alimentos. 

Disponibilidade da água nos alimentos. 
Processos de remoção de calor com mudança de estado. 
Congelação como fator de conservação. 
Evolução do estado da água e da temperatura ao longo da congelação. 
Velocidade de congelação vs qualidade do alimento. 
Equipamentos de congelação.

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas

11 Outubro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas. 

Definição dos grupos de trabalho. 
Apresentação das normas para os trabalhos de grupo. 
Seleção do caso de estudo.