Sumários

10 Outubro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Conclusão da previsão das propriedades termofísicas dos alimentos.

Entalpia (L),

Coeficiente de transferência de calor à superfície do produto não embalado e embalado.

9 Outubro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos convencionais de processamento/conservação de alimentos à temperatura ambiente.

Processos de remoção de calor.

Frio na indústria alimentar e na cadeia de comercialização/ distribuição.

Refrigeração.

Objetivos.

Efeito da refrigeração nos alimentos.

Principais questões.

Parâmetros a controlar.

Sistemas de refrigeração.

Atmosfera modificada (MAP) e Atmosfera controlada (AC) em sinergia com a refrigeração.

4 Outubro 2018, 10:00 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Início do estudo das características termo físicas dos alimentos. Resolução de um problema.

3 Outubro 2018, 10:00 • Maria Manuela Marques Matias Ferreira Pinto

Início do estudo das características termo físicas dos alimentos. Resolução de um problema.

27 Setembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas.

Definição dos grupos de trabalho.

Apresentação das normas para os trabalhos de grupo.

Seleção do caso de estudo.