Sumários

Cálculo de instalações frigoríficas.

28 Novembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculo de instalações frigoríficas.

Principais parâmetros a ter em conta.

Aditivos alimentares

27 Novembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Aditivos alimentares.

• Panorama da Legislação de Segurança alimentar da EU

• Regulamento (CE) Nº 1333/2008 - enquadramento geral

• Reavaliação dos aditivos autorizados

• Definições (aditivo alimentar , auxiliar tecnológico, etc)

• Classes funcionais dos aditivos

• Listas comunitária de aditivos alimentares

• Condições gerais para utilização de aditivos alimentares

• Especificações dos aditivos alimentares

• Estrutura da Lista Comunitária de Aditivos alimentares

• Controlo do uso de aditivos alimentares

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio por compressão de vapor. Ciclos Simples com introdução de tanque de vapor laminado

22 Novembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio por compressão de vapor. Ciclos Simples com introdução de tanque de vapor laminado

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio por compressão de vapor. Ciclos Simples com introdução de tanque de vapor laminado

21 Novembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio por compressão de vapor. Ciclos Simples com introdução de tanque de vapor laminado

Secagem

20 Novembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Redução do teor de água dos alimentos. 

Secagem. Transferência de massa e de calor. 
   Fatores determinantes da velocidade de secagem e implicações na qualidade do produto final. 
   Variáveis de secagem: relacionadas com o meio, o alimento e o equipamento. 
Sistemas de secagem. 
   Secadores adiabáticos e não adiabáticos. Liofilização