Sumários

26 Setembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Caracterização das matérias-primas.

Previsão das propriedades termofísicas dos alimentos:

Temperatura inicial de congelação (Tf),

Temperatura média de congelação (Tfm),

Temperatura no centro térmico (Tc),

Temperatura média do produto congelado (Tm ou Tav),

Densidade

25 Setembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Principais causas de degradação dos alimentos:

físicas
químicas
biológicas.

Principais etapas em que a alteração pode ocorrer.

Parâmetros básicos de controlo.

Processos de conservação de alimentos.

20 Setembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas.

Definição dos grupos de trabalho.

Apresentação das normas para os trabalhos de grupo.

Seleção do caso de estudo.

19 Setembro 2018, 10:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação das normas de funcionamento do módulo das aulas teórico-práticas.

Definição dos grupos de trabalho.

Apresentação das normas para os trabalhos de grupo.

Seleção do caso de estudo.

18 Setembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Apresentação.

Enquadramento e justificação da unidade curricular.

Apresentação e discussão das normas de avaliação.

Indicação da bibliografia geral e complementar a consultar.