Aula Teorico-pratica 12. 

Realização de SEMINÁRIOS (em grupo, com os temas previamente definidos)

Aula Teorica 24. 

Avaliação da toxicidade - definição do nível de exposição, NOAEL, DDA, aplicação a aditivos alimentares e contaminantes. Toxicidade aguda e toxicidade cronica. 

Natureza dos contaminantes dos alimentos, organicos e inorganicos. Elementos quimicos toxicos e potencialmente toxicos. Bioacumulação e Biomagnificação. 

TP5 - Escurecimento enzimático de frutos.

Aula Teorica 22. 

As contaminações dos alimentos e da cadeia alimentar. Toxicidade, Substância tóxica e Efeito tóxico. Factores que influenciam a toxicidade de uma substância. 

Aula Teorica 21. 

Minerais. Perdas de origem fisica e de origem quimica. Influencia da composição dos alimentos na biodisponibilidade e na bioacessibilidade.