Aula Teorica 7.

Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos.    

Péptidos e polipeptidos. Proteínas. Propriedades químicas das proteinas, níveis de estrutura, primária, secundária, terciária, quaternária. 

Aula Teorico-pratica 3. 

TP1 - Preparação de soluções, através de procedimentos básicos de laboratório. Pesagens, medições de volumes, medição de pH com utilizando de potenciómetro, utilização de espectrofotometro de absorção molecular. 

Resolução de questionario QUEST-TP1

Aula Teorica 6.

Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influencia da composição dos alimentos nos valores da aw. 

Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos. Influência da aw na estabilidade dos alimentos. 

Aula Teorica 5.

Agua. Estrutura química da água, ligação química na água, polarização da molecula. Consequencias nas propriedades fisicas e quimicas da água. Diagrama de fases da água. Ligações intermoleculares. Mudanças de estado. Agua nos alimentos

Aula Teorico-pratica 2. 

- Introdução ao Laboratório e às aulas praticas de Laboratório, regras de segurança, metodologias de trabalho. Realização de questionario com consulta da documentação disponibilizada. 

- Normas para apresentação e escrita de trabalhos científicos e relatórios, para aplicação aos trabalhos praticos que vão ser realizados. Analise de um artigo cientifico, identificação e forma de escrita dos conteúdos de cada tópico, importancia das referencias bibliográfias, forma das citações, etc. Realização de questionario QUEST-1 com consulta da documentação disponibilizada.