Aula Teorica 6.

Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influencia da composição dos alimentos nos valores da aw. 

Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos. Influência da aw na estabilidade dos alimentos. 

Aula Teorica 5.

Agua. Estrutura química da água, ligação química na água, polarização da molecula. Consequencias nas propriedades fisicas e quimicas da água. Diagrama de fases da água. Ligações intermoleculares. Mudanças de estado. Agua nos alimentos

Aula Teorico-pratica 2. 

- Introdução ao Laboratório e às aulas praticas de Laboratório, regras de segurança, metodologias de trabalho. Realização de questionario com consulta da documentação disponibilizada. 

- Normas para apresentação e escrita de trabalhos científicos e relatórios, para aplicação aos trabalhos praticos que vão ser realizados. Analise de um artigo cientifico, identificação e forma de escrita dos conteúdos de cada tópico, importancia das referencias bibliográfias, forma das citações, etc. Realização de questionario QUEST-1 com consulta da documentação disponibilizada.

Aula Teorica 4.

Mitos e modas alimentares mais frequentes, gorduras, adoçantes. Conceito de Avaliação Toxicológica. Dose diária admissível (DDA).

Aditivos alimentares, classificação e aplicação em alimentos. Produtos light, Produtos diet – Alegações nutricionais e de saúde

Aula Teorica 3.

Composição e funções dos Alimentos. Compostos quimicos presentes nos alimentos, funções biológicas, nutricionais e estruturais. Nutrientes, compostos bioativos e compostos potencialmente toxicos presentes nos alimentos.Contaminações, toxicidade cronica, exemplos.