Aula Teorica 17. 

Composição em triacilgliceróis das gorduras, principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais. Gorduras em alimentos de origem animal e vegetal. Influencia da composição em ácidos gordos nas propriedades fisicas e quimicas das gorduras. 

Propriedades das gorduras: estado fisico, fusão, cristalização, propriedades emulsionantes. Polimorfismo das gorduras. Gama de fusão das gorduras. Exemplo: manteiga de cacau e banha.

Aula leccionada por Filipa Vinagre

Aula Teorica 16. 

Realização de 1º teste

Aula Teorica 15. 

Esclarecimento de duvidas.

Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Caracteristicas quimicas dos compostos constituintes da fracção dos lipidos dos alimentos, ácidos gordos,  triacilglicerois, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis.  

Aula Teorico-pratica 7.

ENTREGA DO RELATORIO TP3. Apoio dos docentes aos grupos de trabalho, verificação do relatório apresentado, sugestões para incluir no relatório, em conformidade com as regras estabelecidas.